Carbonelli
Née de la passion pour le café, Caffè Carbonelli est une petite entreprise de torréfaction artisanale située à Melito di Napoli, en Italie. Elle propose un produit artisanal de haute qualité, fabriqué de manière innovante.
Leur histoire
La torréfaction de café Carbonelli est née d’une passion : la passion du café. En 1946, Pietro Carbonelli, alors âgé de seulement dix ans, commence à apprendre les secrets de la fabrication d’un bon café dans les ruelles historiques et créatives de Naples, où, du matin jusqu’à tard le soir, l’odeur unique et persistante émanait des tazzulelle ‘e cafè, les célèbres tasses de café.
C’est dans l’après-guerre que Pietro, entre ses études et les parties de football avec ses amis, gagnait quelques pourboires supplémentaires en travaillant dans l’épicerie de son oncle.
À l’époque, les propriétaires de cafés et d’épiceries achetaient de petites quantités de grains de café vert qu’ils torréfiaient eux-mêmes dans de petits torréfacteurs domestiques, créant ainsi leurs propres mélanges pour leurs établissements ou leurs clients.
À la fin des années 60, Pietro commence à collaborer avec les plus célèbres et anciennes entreprises de torréfaction napolitaines, perfectionnant ainsi ses connaissances sur le café vert. Puis, en 1981, il fonde à Melito di Napoli la torréfaction de café Carbonelli où, grâce à sa passion et son expérience dans la culture du café, il commence à produire du café en utilisant la technique de torréfaction au feu de bois d’avoine, qu’il considère comme le seul procédé artisanal capable de donner au café un arôme unique. Cet arôme se retrouve encore aujourd’hui dans les mélanges Vesuvio, Santa Lucia, Napoli, Arabica Gold et Arabica Extra.
La sélection des grains
Dès les premières étapes, une attention particulière est portée à la sélection des partenaires, auprès desquels Caffè Carbonelli importe des grains de café vert de haute qualité. L’entreprise s’appuie sur des certifications garantissant le respect des normes d’hygiène et de santé, depuis la culture et la sélection des grains de café, jusqu’au transport par bateau et la livraison à leurs installations.
Les grains de café vert sont transportés dans des sacs en jute de 60 kg, soigneusement disposés pour permettre la circulation de l’air à travers les sacs et préserver les grains de café de la moisissure.
On parle souvent des cafés Arabica et Robusta, mais peu de gens connaissent vraiment les différences entre ces deux variétés.
Il est courant de commettre l’erreur de comparer ces deux catégories, ce qui conduit à penser que l’Arabica est un café d’excellente qualité, tandis que le Robusta serait de qualité inférieure. Or, ce n’est pas tout à fait le cas. Il est possible de préparer une excellente tasse de café avec un mélange 100 % Arabica, qui offre une saveur douce et sucrée.
Mais il est également possible de réaliser une tasse de café tout aussi excellente avec un pourcentage inférieur d’Arabica, en tirant parti des qualités du Robusta, qui donne au café une saveur corsée, créant ainsi une parfaite harmonie entre les deux catégories.
La sélection des plantations est essentielle ; le mélange est obtenu grâce à un dosage judicieux de ces deux types de cafés. Le « Santos » est l’Arabica par excellence, et le Brésil en est le plus grand producteur.
Il existe de nombreuses zones d’origine du café, chacune ayant des caractéristiques organoleptiques différentes. Le terme « Santos » fait généralement référence au port de chargement.
Les cinq mélanges de Caffè Carbonelli sont nés de cette attention aux détails et grâce à la combinaison précise de spécialités de grains de café vert.
La torréfaction
La torréfaction est considérée comme l’âme du café chez Caffè Carbonelli.
C’est lors de cette étape que les grains de café vert sélectionnés libèrent toutes leurs caractéristiques organoleptiques, créant ainsi les arômes fruités ou chocolatés que l’on retrouve dans votre tasse.
L’entreprise continue de torréfier son café selon une ancienne technique au feu de bois, en utilisant uniquement du bois de chêne bien conservé et assaisonné, afin d’éviter les variations de température causées par l’humidité pendant le processus de torréfaction.
Ce procédé, plus lent que les méthodes modernes de cuisson au gaz, consiste à torréfier le café dans un four à une température comprise entre 180 et 200 degrés Celsius, sous la supervision attentive du responsable de production.
Le temps de torréfaction varie de 18 à 24 minutes, selon le degré de torréfaction choisi pour les différents mélanges, qu’ils soient légers, moyens ou foncés, et en fonction de l’origine et des propriétés spécifiques de chaque variété de café utilisée dans les mélanges Caffè Carbonelli.
Durant ce processus, les grains de café se déshydratent pour éliminer l’humidité, augmentent de volume, et perdent environ 18% de leur poids.
Caffè Carbonelli privilégie cette méthode, combinée à une supervision constante, pour offrir une torréfaction homogène des grains et intensifier les propriétés de chaque variété de café, afin d’exalter tous les arômes dans votre tasse.
Chez Carbonelli, on est convaincu que le produit parfait n’est pas le résultat d’un processus mécanique statique, mais nécessite la passion et la dévotion de l’homme pour son travail.
Découvrez leurs produits
Épuisé
Café Capsule Arabica – CARBONELLI
(30cts par capsule)
12,5% de remise dès 4 boîtes (toutes sortes)
Un mélange de café raffiné composé de la combinaison des meilleures qualités de café Arabica. Les caractéristiques organoleptiques des six différentes plantations de café qui composent cet excellent mélange, judicieusement dosé, se retrouvent dans une tasse de café au goût chocolaté, qui laisse un arrière-goût délicat, sucré et velouté. Un assemblage raffiné composé à 100% des meilleurs cafés Arabica des plantations du Brésil et des hauteurs d’Amérique centrale.
Le dosage équilibré de ces excellents cafés selon la tradition napolitaine, fruit d’une expérience datant de 1946, présente une tasse empreinte d’onctuosité et à l’arôme savoureux et chocolaté.
1 paquet contient 30 capsules de café compatibles Nespresso
10.30 CHF
Café Arabica Extra Grain – CARBONELLI
Un mélange de café raffiné composé de la combinaison des meilleures qualités de café Arabica. Les caractéristiques organoleptiques des six différentes plantations de café qui composent cet excellent mélange, judicieusement dosé, se retrouvent dans une tasse de café au goût chocolaté, qui laisse un arrière-goût délicat, sucré et velouté. Un assemblage raffiné composé à 100% des meilleurs cafés Arabica des plantations du Brésil et des hauteurs d’Amérique centrale.
Le dosage équilibré de ces excellents cafés selon la tradition napolitaine, fruit d’une expérience datant de 1946, présente une tasse empreinte d’onctuosité et à l’arôme savoureux et chocolaté.
1 paquet contient 1kg de grains de café Arabica Extra
27.70 CHF
Épuisé
Café Arabica Extra Moulu – CARBONELLI
Une sélection des meilleures plantations de café Robusta, corrigées de manière appropriée avec une dose subtile de café Arabica. Les caractéristiques organoleptiques des cafés Robusta utilisés pour ce mélange se caractérisent par un arrière-goût sucré grâce à l’utilisation de vingt pour cent de Santos, l’Arabica par excellence. Une sensation de délicatesse demeure en bouche, malgré l’acidité des cafés africains.
Mélange composé de 80% de café Robusta et 20% de café Arabica. La crème épaisse vous invite à la goûter, le goût prononcé et l’arôme puissant laissent une forte sensation agréable en bouche, prolongeant le plaisir. Nous avons choisi le nom Vesuvio pour désigner le goût « explosif » de ce mélange particulier.
1 boîte en aluminium contient 250 grammes de café fraichement moulu.
10.30 CHF