Pasta Caccese

Pasta Caccese est une entreprise familiale artisanale spécialisée dans la production de pâtes authentiques, fabriquées à partir de blé dur cultivé selon des méthodes traditionnelles et respectueuses de l’environnement.

Leur histoire

Pasta Caccese est implantée sur les collines préservées de Camporeale, à Ariano Irpino, dans la province d’Avellino. Cette région est particulièrement propice à la culture du blé dur de haute qualité. Fidèle aux traditions ancestrales, Pasta Caccese utilise des variétés anciennes de blé, peu productives mais naturellement riches en protéines, gluten et fibres.

La matière première est cultivée de manière naturelle, sans recours aux pesticides chimiques. Cela garantit des pâtes sans glyphosate ni autres substances indésirables. Consciente de l’excellence de sa production, Pasta Caccese a fondé la première Pasta Factory, une entreprise artisanale qui produit des pâtes tréfilées au bronze. Authentiques, saines et savoureuses, ces pâtes sont créées dans un esprit de circuit court, du champ à l’assiette (« KM 0 »).

Cultiver la terre avec passion et respect est au cœur de la philosophie de Pasta Caccese. La rotation des cultures, notamment avec des légumineuses pour fixer l’azote de manière naturelle, et l’utilisation de céréales anciennes, même peu productives, sont des pratiques essentielles. C’est ce savoir-faire traditionnel, associé à une passion pour l’agriculture, qui confère aux pâtes de Pasta Caccese leur qualité exceptionnelle, à la fois délicieuses et saines.

L'usine

Pasta Caccese a vu le jour à Camporeale, au cœur des collines préservées d’Ariano Irpino. C’est dans cette ferme, où aucune trace de pesticides n’est utilisée, que le blé est cultivé de manière totalement naturelle, garantissant des pâtes d’exception respectant le principe du « 0 km ».

Le processus de semis est crucial pour obtenir des céréales de qualité. Pasta Caccese suit les bonnes pratiques agricoles, en alternant des cultures de légumineuses, trèfle, sulla et féveroles, qui enrichissent naturellement les sols en azote. Ce soin permet de préparer un lit de semence optimal.

Les variétés de blé dur semées sont soigneusement sélectionnées pour leur adaptation au terroir local. Bien que peu productives, elles se distinguent par leur haute valeur protéique, assurant des pâtes stables à la cuisson, avec un gluten à la fois tenace et hautement digestible, et un bel indice de jaunissement, typique du blé dur cultivé dans cette région.

Notre sélection de pâtes

Pasta Caccese propose une gamme de pâtes artisanales, fabriquées selon des méthodes traditionnelles :

Bucatini : Pâtes longues et épaisses, similaires aux spaghetti, mais avec un trou au centre. Elles sont parfaites pour les sauces riches, comme l’amatriciana, car le trou capture la sauce.
Caserecce : Pâtes torsadées en forme de « S », parfaites pour des sauces crémeuses ou des pestos.
Cicatielli : Petites pâtes roulées à la main, parfaites pour des plats rustiques.
Linguine : Similaires aux spaghetti, mais avec une forme aplatie pour mieux retenir les sauces. L’incontournable avec les vongole.
Maccheroncini : Pâtes italiennes longues et fines, similaires aux spaghetti, mais avec un diamètre légèrement plus petit.
Penne : Tubes biseautés, excellents pour les plats en sauce ou gratinés
Rigatoni : Pâtes en tubes striés, parfaites pour capturer les sauces les plus riches.
Spaghetti : L’incontournable de la cuisine italienne, idéal avec toutes sortes de sauces.